Galerij
Receptoverzicht
totaal: 55 minuten Porties: 4 Voedingsprofiel: Zuivelvrij Caloriearm Gezonde immuniteit Vegetarische voedingsinfo Advertentie
Ingrediënten
Dressing
- 2 eetlepels rijstwijn of sake
- 1 ½ eetlepel bereide zwarte bonensaus
- 1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel water
Tofu & soba
- 1 14- tot 16-ounce pakket extra stevige reguliere tofu
- 1/4 kopje rijstwijn of sake
- 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 2 theelepels sesamolie, verdeeld
- 8 ons soba-noedels
- 4 kopjes bijgesneden waterkers, los verpakt
- 1 kopje dun gesneden lente-uitjes
- 2 eetlepels Chinese gefermenteerde zwarte bonen, gespoeld (optioneel)
- 3 eetlepels sesamzaad
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Om dressing te bereiden: Combineer rijstwijn (of sake), zwarte bonensaus, sojasaus, suiker en water in een kleine kom; roer tot de suiker is opgelost. Opzij zetten.
Advertentie
- Stap 2 Tofu & soba bereiden: Snijd de tofu in 8 stukken ter grootte van een speelkaart.
- Stap 3 Combineer rijstwijn (of sake), sojasaus en 1 theelepel sesamolie in een ondiepe schaal die net groot genoeg is om tofu in een enkele laag te houden. Voeg tofu toe; dek af en marineer in de koelkast gedurende 30 minuten, draai één keer.
- Stap 4 Kook ondertussen de noedels in een grote pan met kokend water gaar, ongeveer 5 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water. Leg in een grote kom. Haal de tofu uit de marinade en dep ze droog. Meng eventuele marinade die niet door tofu is opgenomen in de gereserveerde dressing en voeg deze toe aan de noedels samen met waterkers, lente-uitjes en gefermenteerde zwarte bonen, indien gebruikt; gooien om te combineren. Opzij zetten.
-
Stap 5
Verspreid sesamzaadjes op een bordje. Doop tofu in sesamzaadjes om één kant te bedekken. Verwarm 1 theelepel sesamolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kook tofu, met de sesamzaadjes naar beneden (in porties, indien nodig), tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Keer om en bak de andere kant goudbruin, nog 1 tot 2 minuten.
- Stap 6 Verdeel de noedels over 4 borden en verdeel er de sesamkorst over. Serveer onmiddellijk.
Tips
Zwarte bonen-knoflooksaus, een hartige, zoute saus die wordt gebruikt in de Chinese keuken, is gemaakt van gefermenteerde zwarte sojabonen, knoflook en rijstwijn. Het is te vinden in het Aziatische gedeelte van grote supermarkten of op Aziatische markten. Gebruik het in roerbakgerechten en marinades voor rundvlees, kip of tofu.
Sake is een droge rijstwijn die algemeen verkrijgbaar is waar wijnen worden verkocht. Junmai, een speciale aanduiding ter wille, duidt op sake gebrouwen uit rijst die minder is gemalen dan andere sake met speciale aanduiding. Zuiverder dan andere sakes, heeft junmai geen gedistilleerde alcohol toegevoegd. Het wordt gekenmerkt door een goed afgeronde, rijke smaak en body en meer zuur dan de meeste sakes.
Gefermenteerde zwarte bonen, bewaard in zout en op smaak gebracht met gember, worden vaak gebruikt in Chinese wokgerechten, marinades en sauzen. Laat ze voor gebruik 10-30 minuten in water weken om overtollig zout te verwijderen. Let bij het kopen van gefermenteerde zwarte bonen op glanzende, stevige bonen, in plaats van bonen die dof en droog zijn met zoutvlekken. Zoek ze op Aziatische markten en natuurvoedingswinkels. Eenmaal geopend, bewaar het stevig verpakt in de koelkast gedurende maximaal 1 jaar.
Voedingsfeiten
Per portie: 420 calorieën; 11,4 g totaal vet; 1,1 g verzadigd vet; 1357 mg natrium. 351 mg kalium; 54,8 g koolhydraten; 3,2 g vezels; 5 g suiker; 22 g eiwit; 1335 IU vitamine a iu; 19 mg vitamine c; 53 mcg folaat; 104 mg calcium; 3 mg ijzer; 71 mg magnesium; Uitwisselingen:
3 zetmeel, 1/2 groente, 1 1/2 half vet vlees, 1 vet
