Galerij
Receptoverzicht
actief: 20 minuten totaal: 20 minuten Porties: 4 Voedingsprofiel: Zuivelvrij Soja-vrij Gezonde zwangerschap Vegetarisch ei Vrij Glutenvrij Veganistisch Voeding Info Advertentie
Ingrediënten
Ingrediënten checklist
- ½ kopje hele amandelen
- 1 citroen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 teentje knoflook, geraspt
- ½ theelepel zout, verdeeld
- 1 grote kop escarole (ongeveer 1 1/2 pond), bladeren gescheiden
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 2 theelepels sherryazijn
Routebeschrijving
Instructies Checklist
-
Stap 1
Plaats de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 450 graden F.
Advertentie
- Stap 2 Doe amandelen in een keukenmachine en pulseer tot er grove kruimels ontstaan. Schil en sapcitroen. Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur; voeg de amandelen, knoflook en 1/4 theelepel zout toe. Kook, roer regelmatig, tot het begint te bruinen, 1 tot 3 minuten. Haal van het vuur, roer er 1 eetlepel citroenschil door en verdeel op een bord om af te koelen.
- Stap 3 Gooi escarole in een grote kom met 1 eetlepel citroensap en de resterende 2 eetlepels olie en 1/4 theelepel zout. Verdeel gelijkmatig over 2 bakplaten met rand. Rooster tot verwelkt en lichtbruin op plekken, ongeveer 5 minuten.
- Stap 4 Leg de escarole op een serveerschaal. Klop balsamico en sherryazijn in een kommetje en besprenkel met de escarole. Werk af met het amandelbrood.
Tips
Om vooruit te komen: Bewaar amandelbroodkruimels (stap 1-2) maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur.
Voedingsfeiten
Portiegrootte: 1 kopje per portie: 225 calorieën; 19,8 g totaal vet; 2,2 g verzadigd vet; 320 mg natrium. 538 mg kalium; 9,1 g koolhydraten; 6 g vezels; 2 g suiker; 5,3 g eiwit; 2780 IU vitamine a iu; 12 mg vitamine c; 193 mcg folaat; 117 mg calcium; 2 mg ijzer; 68 mg magnesium; Uitwisselingen:
