Garnalen, Pomelo & Groene Mangosalade Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 40 minuten totaal: 1 uur Porties: 4 Voedingsprofiel: Zuivelvrij Soja-vrij Gezond ouder worden Caloriearm Eivrij Glutenvrij Gezonde immuniteit Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Marinade

• ½ kopje rijstazijn
• 1 ½ eetlepel grof geraspte palmsuiker of lichtbruine suiker
• 2 kleine milde rode pepers, zonder zaadjes en julienned, of 1 theelepel geplette rode peper
• 1 stuk verse gember, geschild en in julienne gesneden
• 2 hele steranijs
• 1 groot kaneelstokje, doormidden gebroken

Salade

• 1 middelgrote pomelo
• 1 pond rauwe garnalen (21-25 tellen), geschild, ontdaan en drooggedept
• 2 eetlepels arachideolie, verdeeld
• 1 ½ theelepel vissaus
• 1 kleine onrijpe mango, geschild en in julienne gesneden
• 1 kopje waterkers, harde stelen bijgesneden
• ½ kopje verse munt
• ⅓ kopje verse koriander
• ⅓ kopje gezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
• 2 kleine sjalotten, in dunne plakjes gesneden
• 1 ½ eetlepel limoensap
• ⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Om marinade te bereiden: Breng azijn aan de kook in een middelgrote pan. Voeg suiker toe en roer om op te lossen. Haal van het vuur en voeg chilipepers (of geplette rode peper), gember, steranijs en kaneelstokje toe. Zet opzij om af te koelen.

  Advertentie

• Stap 2 Salade bereiden: Snijd beide uiteinden van de pomelo. Verwijder met een scherp mes de schil en het witte merg; weggooien. Snijd de segmenten uit hun omringende membranen en werk boven een grote kom. Breek het vlees in hapklare brokken. Giet de marinade over het fruit en laat onder af en toe roeren minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur staan.
• Stap 3 Verwarm ondertussen een grote koekenpan op hoog vuur. Gooi garnalen in een middelgrote kom met 1 eetlepel olie. Voeg toe aan de pan en kook, halverwege een keer draaien, tot het begint te bakken, in totaal 4 tot 5 minuten. Doe in een schone kom, voeg vissaus toe en roer om te combineren. Laat 10 minuten afkoelen.

• Stap 4

  Verwijder en gooi de steranijs en het kaneelstokje uit de pomelo. Giet de pomelo af in een zeef en bewaar de marinade. Doe de pomelo, gember en chilipepers (indien gebruikt) in een grote kom. Voeg 3 eetlepels marinade toe (gooi de resterende marinade weg), de resterende 1 eetlepel olie, mango, waterkers, munt, koriander, pinda's, sjalotten, limoensap en zout; gooi voorzichtig om te combineren. Serveer gegarneerd met de garnalen.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 2 kopjes per portie: 370 calorieën; 20 g totaal vet; 3,2 g verzadigd vet; 159 mg cholesterol; 481 mg natrium. 902 mg kalium; 16,2 g koolhydraten; 3,8 g vezels; 17 g suiker; 28 g eiwit; 1271 IU vitamine a iu; 89 mg vitamine c; 55 mcg folaat; 152 mg calcium; 3 mg ijzer; 107 mg magnesium; 3 g toegevoegde suiker; Uitwisselingen:

3 magere eiwitten, 2 1/2 fruit, 1 1/2 vet, 1/2 groente