Gekruide Eikelpompoen Met Pan-Geroosterde Bloemkool & Groenten Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 35 minuten totaal: 1 uur 30 minuten Porties: 4 Voedingsprofiel: Ei-vrij Gezond ouder worden Vezelrijk Soja-vrij Gezonde immuniteit Vegetarische voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 2 (1 tot 1 1/4) pond eikelpompoen
• ½ theelepel gemalen koriander
• ¼ theelepel zout, plus 1/8 theelepel, verdeeld
• ¼ theelepel geplette rode paprika
• ¼ theelepel gemalen piment
• ¼ theelepel komijnpoeder
• 1 ½ eetlepel koolzaadolie
• 6 kopjes bloemkoolroosjes
• 1 kleine ui, in dunne partjes gesneden
• ¼ theelepel gemalen peper
• 8 kopjes grof gescheurde snijbiet
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ⅓ kopje vetarme, ongezoete kokosmelk
• 2 ons magere fetakaas, afgebrokkeld
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterde of geroosterde ongezouten pistachenoten

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een ondiepe bakvorm met bakpapier. Snijd elke pompoen doormidden. Schep de zaden eruit en gooi ze weg. Leg de pompoenhelften met de zijkanten naar beneden in de voorbereide pan. Bak 30 minuten.

  Advertentie

• Stap 2 Combineer koriander, 1/4 theelepel zout, de geplette rode paprika, piment en komijn in een kleine kom. Draai de pompoen met het vlees naar boven. Verdeel gelijkmatig over het kruidenmengsel. Bak onbedekt nog 10 tot 15 minuten of tot de pompoen zacht is.
• Stap 3 Voeg ondertussen olie toe aan een zeer grote koekenpan met anti-aanbaklaag; voorverwarmen op middelhoog vuur. Voeg bloemkool en ui toe; bestrooi met gemalen peper en de resterende theelepel zout. Kook de bloemkool afgedekt op middelhoog vuur gedurende 5 minuten en roer één keer. Ontdek en kook nog 5 tot 8 minuten of tot de bloemkool zacht is, af en toe roerend. Haal de bloemkool uit de pan en houd warm.

• Stap 4

  Snijbiet en knoflook in dezelfde pan. Kook ongeveer 2 minuten of tot de snijbiet gaar is, gooi af en toe met een tang. Haal van het vuur. Voeg kokosmelk toe. Om te serveren, plaats je een pompoenhelft, met het vlees naar boven, op elk van de vier serveerschalen. Schep het snijbietmengsel gelijkmatig in de pompoenkommen en bedek met het bloemkoolmengsel zodat de groenten uit de pompoen kunnen morsen. Bestrooi gelijkmatig met fetakaas en noten.

Tips

Uitrusting: perkamentpapier

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 pompoenhelft, 1 1/4 kopjes bloemkoolmengsel, 1/2 kop snijbiet, 1/2 ounce kaas en 1/2 eetlepel pijnboompitten Per portie: 246 calorieën; 11,8 g totaal vet; 3 g verzadigd vet; 4 mg cholesterol; 623 mg natrium. 1384 mg kalium; 31,8 g koolhydraten; 7,5 g vezels; 5 g suiker; 9,6 g eiwit; 5205 IU vitamine a iu; 112 mg vitamine c; 130 mcg folaat; 178 mg calcium; 4 mg ijzer; 150 mg magnesium; Uitwisselingen:

2 vetten, 2 groenten, 1 zetmeel, 1/2 mager eiwit