Porcini Gewreven Rosbief Met Wortel Groentepuree Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 15 minuten totaal: 2 uur 15 minuten Porties: 8 Voedingsprofiel: Eivrij Soja-vrij Gezond ouder worden Caloriearm Zonder noten Glutenvrij Gezonde immuniteit Koolhydraatarm Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 1 (2 1/2 tot 3 pond) runderoog van rond gebraad of ossenhaas
• 2 eetlepels eekhoorntjesbroodpoeder (ongeveer 1 ounce; zie opmerking bij ingrediënt)
• 1 ¼ theelepel koosjer zout, verdeeld
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn, fijngemalen
• ¾ theelepel grofgemalen peper, verdeeld
• 1 pond Yukon gouden aardappelen, geschild en in stukjes van 2 inch gesneden
• 1 pond rutabaga, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
• 2 eetlepels lichte boter
• 1 / 4-1 / 3 kopje vetvrije melk
• 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
• ¼ kopje Marsala-wijn (optioneel)
• 1 ½ kopjes natriumarme runderbouillon
• ½ kopje gedroogde eekhoorntjesbrood, grof gemalen (ongeveer 1/2 ounce)
• ¼ kopje vetvrij half en half
• 2 theelepels maizena
• 1 kopje grof gesneden verse spinazie

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 325 graden F. Snijd vet van rundvlees. Combineer champignonpoeder, 1 theelepel koosjer zout, de rozemarijn en 1/2 theelepel gemalen peper in een kleine kom. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over alle kanten van het vlees; wrijf in met je vingers.

  Advertentie

• Stap 2 Leg het vlees op een rooster in een ondiepe braadpan. Steek een vleesthermometer in de oven in het midden van het gebraad. Als u een oog van rond gebraad gebruikt, gebraden, onbedekt, gedurende 1 1 1/2 tot 1 3/4 uur of tot de thermometer 135 graden F registreert (het wordt niet aanbevolen om een oog van rond gebraden vlees te roosteren voorbij medium-zeldzame gaarheid). Als u ossenhaas gebraden gebruikt, verhoogt u de oventemperatuur tot 425 graden F. Gebraden, onbedekt, gedurende 35 tot 45 minuten of tot de thermometer 135 graden F registreert (medium-zeldzaam) of 45 tot 50 minuten of totdat de thermometer 150 graden F registreert (medium).
• Stap 3 Bereid ondertussen groentepuree voor: kook aardappelen en koolraap in een grote overdekte pan in voldoende kokend water om ongeveer 20 minuten te bedekken of tot de groenten gaar zijn; afvoer.

• Stap 4

  Pureer de aardappelen en de koolraap met een aardappelstamper of klop met een elektrische mixer op lage snelheid. Voeg boter toe, de resterende 1/4 theelepel van elk koosjer zout en gemalen peper. Voeg geleidelijk genoeg melk toe om het mengsel licht en luchtig te maken. Dek af en houd warm.

• Stap 5 Bedek het vlees met folie en laat het 15 minuten rusten voordat je het snijdt.
• Stap 6 Bereid ondertussen saus voor: Smeer een middelgrote koekenpan in met kookspray; verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe. Kook 3 tot 5 minuten of tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Voeg desgewenst Marsala-wijn toe; kook, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot de wijn bijna is verdampt. Voeg runderbouillon en gemalen champignons toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 minuten sudderen, onbedekt. Combineer half en half en maizena in een kleine kom tot een glad geheel. Voeg toe aan de champignonsaus. Kook en roer tot het een beetje dik en bruisend is; kook en roer nog 2 minuten. Dek af en houd warm.

• Stap 7

  Snijd het vlees in dunne plakjes om te serveren. Schep de saus over het vlees. Serveer met de gereserveerde groentepuree en roer de spinazie vlak voor het opdienen door de puree.

Tips

Opmerking: vind eekhoorntjesbroodpoeder op markten voor speciaal voedsel. Of, om je eigen te maken, plaats gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine keukenmachine of kruidenmolen. Verwerk of vermaal tot een fijn poeder.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 4 gram gekookt rundvlees, 2 eetlepels saus en 1/2 kop groentepuree Per portie: 186 calorieën; 4,2 g totaal vet; 1,4 g verzadigd vet; 76 mg cholesterol; 408 mg natrium. 707 mg kalium; 4,9 g koolhydraten; 0,6 g vezels; 2 g suiker; 30,9 g eiwit; 9 IE vitamine a iu; 2 mg vitamine c; 18 mcg folaat; 39 mg calcium; 3 mg ijzer; 40 mg magnesium; Uitwisselingen:

4 1/2 mager eiwit, 3 groenten, 1 vet, 1/2 zetmeel