Muffin-Tin Quinoa Zalmkoekjes Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 20 minuten totaal: 55 minuten Porties: 6 Nutrition Profile: Nut-Free Low-Calorie Soja-vrij Nutrition Info Advertisement

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 2 kopjes gekookte quinoa
• 2 (6 ounce) zakjes roze stuk zalm, uitgelekt
• ½ kopje fijngesneden ui (1 medium)
• 3 eetlepels gehakte verse bieslook, verdeeld, plus meer voor garnering
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje panko paneermeel
• ¾ theelepel citroen-peperkruiden
• ½ kopje vetvrije melk
• 2 eieren, licht opgeklopt
• 2 eiwitten, licht opgeklopt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 (6 ounce) container pure Griekse vetvrije yoghurt
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 2 theelepels citroensap
• Snufje versgemalen peper
• 6 kopjes rucola
• 1 citroen, in dunne partjes gesneden

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden F. Roer de gekookte quinoa, zalm, ui, 2 eetlepels bieslook en de knoflook in een grote kom.

  Advertentie

• Stap 2 Roer panko en citroenpeperkruiden bij elkaar in een middelgrote kom; voeg melk, eieren, eiwitten en olie toe, roer tot gecombineerd. Voeg het panko-mengsel toe aan het zalmmengsel; roer tot alles goed gemengd is.
• Stap 3 Bestrijk royaal twaalf 2 1/2-inch muffinbekers met kookspray. Verdeel het zalm-panko-mengsel gelijkmatig over de voorbereide kopjes, met een volle 1/3 kop in elke kop. Bak ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een thermometer in het midden van een kopje 160 graden F registreert. Koel 10 minuten in de muffinvormpjes op een rooster.
• Stap 4 Ondertussen roer je voor citroen-mosterdsaus yoghurt, mosterd, citroensap, peper en de resterende 1 eetlepel bieslook.

• Stap 5

  Verdeel om te serveren rucola over zes borden. Draai een mes rond de randen van elke zalmbeker om los te maken; verwijder uit de muffin cups. Schik bovenop de rucola. Serveer met partjes citroen en mosterdsaus. Bestrooi desgewenst met extra gehakte bieslook.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 2 muffinbekers Per portie: 279 calorieën; 9,7 g totaal vet; 1,7 g verzadigd vet; 82 mg cholesterol; 485 mg natrium. 309 mg kalium; 26,3 g koolhydraten; 3,4 g vezels; 4 g suiker; 21,7 g eiwit; 681 IE vitamine a iu; 20 mg vitamine c; 59 mcg folaat; 128 mg calcium; 2 mg ijzer; 59 mg magnesium; Uitwisselingen:

2 1/2 half vet eiwit, 1 1/2 zetmeel