Geroosterde Butternut Squash & Pear Quinoa Salad Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Kijk maar

Receptoverzicht

actief: 55 minuten totaal: 55 minuten Porties: 6 Voedingsprofiel: Zuivelvrij Notenvrij Glutenvrij Vezelrijk Veganistisch Eivrij Soja-vrij Gezonde immuniteit Laag toegevoegde suikers Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 3 kopjes in blokjes gesneden gepelde pompoen (1/2-inch stukjes)
• 5 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
• ½ theelepel zout, verdeeld
• ½ theelepel gemalen peper, verdeeld
• ¼ theelepel geplette rode paprika
• 1 stevige rijpe peer, in 8 partjes gesneden
• 2 theelepels fijngehakte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ⅛ theelepel gemalen kurkuma
• ½ kopje quinoa
• 1 kopje kippen- of groentebouillon
• 1 lente-ui, in plakjes
• 3 eetlepels peerazijn of ciderazijn
• 2 theelepels gehakte rode ui
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
• Gehakt verse rode chili naar smaak
• 2 kopjes baby-rucola

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden F.

  Advertentie

• Stap 2 Gooi de pompoen in een grote kom met 1 eetlepel olie, 1/4 theelepel zout en peper en geplette rode peper. Verspreid op een grote omrande bakplaat. Rooster 15 minuten. Roer de pompoen, voeg de peer toe en rooster tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 15 minuten langer.
• Stap 3 Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg gember, knoflook en kurkuma toe; kook tot het sist, ongeveer 1 minuut. Voeg quinoa toe en kook al roerend gedurende 30 seconden. Voeg bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook tot de bouillon is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer de lente-ui en de resterende 1/4 theelepel zout en peper erdoor en laat afkoelen.

• Stap 4

  Klop azijn, ui, mosterd, rozemarijn en chili in een grote kom. Klop langzaam de resterende 3 eetlepels olie erdoor. Roer de helft van de dressing door de quinoa. Voeg de peren en pompoen toe aan de kom met de resterende dressing; roer voorzichtig om te coaten. Laat af en toe roeren gedurende 15 minuten of zet apart in de koelkast gedurende maximaal 1 dag.
• Stap 5 Vouw rucola in de pompoen en peren en serveer over de quinoa.

Tips

Om vooruit te komen: Bereid tot stap 4 voor en bewaar maximaal 1 dag.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 kopje per portie: 210 calorieën; 12,7 g totaal vet; 1,8 g verzadigd vet; 309 mg natrium. 313 mg kalium; 21,7 g koolhydraten; 4,2 g vezels; 5 g suiker; 3,1 g eiwit; 7051 IU vitamine a iu; 15 mg vitamine c; 42 mcg folaat; 64 mg calcium; 1 mg ijzer; 50 mg magnesium; Uitwisselingen:

2 1/2 vet, 1 zetmeel, 1/2 fruit