Curry Zoete Aardappel & Pindasoep Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 35 minuten totaal: 40 minuten Porties: 6 Voedingsprofiel: Zuivelvrij Diabetisch Passend hart Gezond Laag toegevoegde suikers Laag natriumgehalte Vegetarisch Soja-vrij Gezond ouder worden Vezelarm Caloriearm Veganistisch Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ½ kopjes in blokjes gesneden gele ui
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 4 theelepels rode currypasta (zie tip)
• 1 serrano chili, ribben en zaden verwijderd, fijngehakt
• 1 pond zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (stukjes van 1/2-inch)
• 3 kopjes water
• 1 kopje "lite" kokosmelk
• ¾ kopje ongezouten, droog geroosterde pinda's
• 1 (15 ounce) kan witte bonen, gespoeld
• ¾ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen peper
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• 2 eetlepels limoensap
• ¼ kopje ongezouten geroosterde pompoenpitten
• Limoen wiggen

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, roer vaak, tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 minuten.

  Advertentie

• Stap 2 Roer de knoflook, gember, currypasta en serrano erdoor; kook al roerend gedurende 1 minuut. Roer zoete aardappelen en water erdoor; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag en laat, gedeeltelijk bedekt, zachtjes sudderen, tot de zoete aardappelen 10 tot 12 minuten zacht zijn.
• Stap 3 Doe de helft van de soep in een blender, samen met kokosmelk en pinda's; puree. (Wees voorzichtig bij het pureren van hete vloeistoffen.) Doe de soep terug in de pan. Roer bonen, zout en peper erdoor; warmte door. Haal van het vuur. Roer de koriander en het limoensap erdoor. Serveer met pompoenpitten en limoenpartjes.

Tips

Tip: Je vindt rode currypasta in het Aziatische gedeelte van veel supermarkten, verpakt in een kleine glazen pot.

Om vooruit te komen: zet de soep maximaal 3 dagen in de koelkast. Opwarmen voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 kopje per portie: 345 calorieën; 19,4 g totaal vet; 4,3 g verzadigd vet; 594 mg natrium. 699 mg kalium; 37,4 g koolhydraten; 8,4 g vezels; 7 g suiker; 12,6 g eiwit; 10785 IU vitamine a iu; 8 mg vitamine c; 95 mcg folaat; 88 mg calcium; 2 mg ijzer; 90 mg magnesium;