Aubergine Tortilla Braadpan Recept

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 30 minuten totaal: 1 uur 10 minuten Porties: 8 Voedingsprofiel: Ei-vrij Soja-vrij Diabetisch Geschikt Gezond ouder worden Hoog calcium Laag Toegevoegde suikers Laag natrium Notenvrij Botgezondheid Glutenvrij hart Gezond Vezelarm Calorie Vegetarisch Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 lb.)
• 2 eetlepels koolzaadolie, verdeeld
• 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel uipoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 (28 ounce) kan in blokjes gesneden tomaten zonder zout
• 2 (15 ounce) blikjes zonder zout toegevoegde zwarte bonen, gespoeld
• 2 (4,5 ounce) blikjes milde groene pepers
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• 10 maïstortilla's, in vieren gedeeld
• 1 kopje geraspte extra scherpe Cheddar-kaas

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 graden F. Smeer een grote omrande bakplaat en twee 8-inch vierkante ovenschalen in met kookspray.

  Advertentie

• Stap 2 Schil de aubergine; snijd in 1/4 inch dikke rondes. Halveer de rondes (of kwart, indien groot). Leg in een enkele laag op de voorbereide bakplaat; borstel 1 eetl. olie over de aubergine. Bak, draai een keer, tot de aubergine net begint te bruinen aan de randen, 10 tot 15 minuten. Laten afkoelen.
• Stap 3 Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook, chilipoeder, oregano, uipoeder en komijn toe; ga door met koken tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de tomaten, bonen, chilipepers en koriander erdoor. Opzij zetten.

• Stap 4

  Om de stoofschotels in elkaar te zetten: Bedek de bodem van elke ovenschaal met 1/4 van de tortillastukken. Verdeel 1 kopje van het tomaten-bonenmengsel over de tortilla's en besprenkel elk met 1/4 kop Cheddar. Bedek elk met een laag van 1/2 van de stukjes aubergine, en bedek elk met 1 kopje van het tomaten-bonenmengsel. Verdeel de overgebleven stukjes tortilla en het overgebleven tomaten-bonenmengsel over de stoofschotels en besprenkel ze elk met 1/4 kopje Cheddar. Bedek beide schalen met folie. Label en bevries één braadpan gedurende maximaal 1 maand.

• Stap 5 Bak de overgebleven braadpan tot hij borrelt, ongeveer 30 minuten.
• Stap 6 Ontdek en blijf bakken tot de kaas lichtbruin is, ongeveer 10 minuten langer. Laat 5 minuten staan voordat u gaat snijden.

Tips

Om vooruit te komen: dit recept voor dubbele batches maakt één braadpan voor vanavond en één voor maximaal 1 maand om in te vriezen (zie stap 4). Om te koken van bevroren: Ontdooi een nacht in de koelkast en bak dan zoals aangegeven in stap 5-6.

Uitrusting: twee vierkante ovenschalen van 8 inch of foliepannen

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 vierkant van 4 inch Per portie: 304 calorieën; 10,1 g totaal vet; 3 g verzadigd vet; 13 mg cholesterol; 250 mg natrium. 488 mg kalium; 41,3 g koolhydraten; 10,2 g vezels; 8 g suiker; 14,2 g eiwit; 926 IU vitamine a iu; 35 mg vitamine c; 21 mcg folaat; 214 mg calcium; 3 mg ijzer; 84 mg magnesium;