Recept Voor Lamsgevulde Aubergines

2023 Auteur: Cole Macduff | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 09:45

Galerij

Receptoverzicht

actief: 30 minuten totaal: 55 minuten Porties: 6 Voedingsprofiel: Eivrij Soja-vrij Glutenvrij Vezelarm Caloriearm Zonder noten Diabetisch Geschikt Gezond ouder worden Laag toegevoegde suikers Voeding Info Advertentie

Ingrediënten

Ingrediënten checklist

• 6 baby aubergines, in de lengte gehalveerd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden (1/2 kop)
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden (1 kopje)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• ½ pond 85% mager lamsvlees
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen peper
• ¼ theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 ½ kopjes gekookte bruine rijst
• ¾ kopje magere Griekse yoghurt

Routebeschrijving

Instructies Checklist

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier en bestrijk met kookspray.

  Advertentie

• Stap 2 Scoor de gesneden kanten van de aubergines in een kriskras patroon, zorg ervoor dat u niet door de schil snijdt. Leg met de snijzijde naar beneden op de voorbereide bakplaat en bak 20 minuten. Haal uit de oven en zet apart.
• Stap 3 Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en peper toe; kook, roer vaak, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en gember toe; kook en roer nog 30 seconden. Voeg lamsvlees, komijn, koriander, kurkuma, zout, peper en cayennepeper toe; koken, het lam in kleinere stukjes breken, tot het niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenpuree toe; kook, roer, gedurende 30 seconden. Haal van het vuur en roer de rijst erdoor.

• Stap 4

  Wanneer de aubergines koel genoeg zijn om te hanteren, schep je het vlees voorzichtig uit met een lepel, zorg ervoor dat je de schil niet scheurt en laat ongeveer 1/4 inch vlees aan de schil zitten. Hak de uitgeschepte aubergine fijn en voeg toe aan het lamsmengsel.

• Stap 5 Verdeel het lamsmengsel over de auberginehelften en schep er ongeveer een halve kop in. Zet de aubergines terug in de oven en bak tot ze erdoor verwarmd en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Serveer elke auberginehelft met 1 eetl. yoghurt.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 2 gevulde auberginehelften per portie: 292 calorieën; 11,6 g totaal vet; 4,4 g verzadigd vet; 29 mg cholesterol; 455 mg natrium. 851 mg kalium; 35,3 g koolhydraten; 10 g vezels; 12 g suiker; 14,3 g eiwit; 771 IU vitamine a iu; 33 mg vitamine c; 79 mcg folaat; 79 mg calcium; 3 mg ijzer; 67 mg magnesium;